艾萊島是內赫布里底群島的一個 620 平方英里的島嶼,目前僅擁有九家活躍的釀酒廠,以下是我最喜歡的一些麥芽威士忌: Ardbeg (1815) 鮑摩 (1779) 布魯希拉迪奇 (1881) 布納哈班 (1881)、Caol Ila (1846)、Lagavulin (1816) 和 拉弗格 (1815 年)。 剩下的兩個 阿德納霍 (2016)和 基爾喬曼 (2005)可能只是因為我對他們沒有經驗。
艾萊島上還有其他 15 家酒廠已經關閉,據說在威士忌飲用高峰期有多達 23 家酒廠活躍。 我曾經愛喝的 Port Ellen,在 1983 年關閉後,將於今年再次開始生產。 最大的問題是當時的蒸餾器(蒸餾器)被破壞了,但它們可能是最重要的,因為它們是單一麥芽的實際“靈魂”。 所以未來的波特艾倫肯定會是一款不錯的單一麥芽威士忌,但肯定會與老艾倫波特完全不同。
艾萊威士忌被描述為“特別濃烈”,也被許多人認為是“濃烈”——無論單一麥芽威士忌是否具有濃烈的煙熏味或泥炭味。 艾萊島仍然受益於其大量泥炭沉積物,這些沉積物通常用於生產單一麥芽威士忌。 泥炭香氣是許多艾萊麥芽的典型特徵,這可能也是我多年來喜歡喝這種威士忌的原因之一。
在威士忌生產的第一步,即麥芽製造中,生成的綠色麥芽隨後會被烘乾,這意味著通過加熱停止發芽。 這是在窯爐中完成的,麥芽在窯爐中用熱空氣和熱煙進行乾燥。 在泥炭窯中,煙熏味著綠色麥芽。 泥炭通過煙霧散發出新鮮麥芽的味道。 煙霧中的苯酚含量顯示了麥芽在燒製過程中被煙熏的程度,從完全沒有泥煤的火到非常重的泥煤火,這在艾萊麥芽中尤為明顯。
麥芽製造之後是破碎、糖化、發酵、燃燒(蒸餾)和儲存。 12 年後,如果您還沒有購買木桶份額,則可以購買單一麥芽威士忌。
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